こんにゃく作った-II [食材]
こんにゃく作りのリベンジ。
先回はうまく固まらずバラけてしまった。
今回は、生芋を擂り卸す方法でやってみた。
生芋 0.5Kg
水 1.5L
カルシウム乾燥剤 8g
溶かし水 200ml
擂り卸しながら水に放つとだんだんドロドロになる。やはりダマになり易いみたい。(1)
水と和えて、30分くらい置く。
プルプルしているが、練るとまだのよう、少し加熱してまとまりが付く位にした。
粗熱を取って、アルカリ(2)を混ぜる。手早く混ぜて再度糊状になったら終わり。
バットに移して20分位置くと固まりが進むらしいが、さほど固くならない。(3)
手ですくって持ち上げられるほどの固さじゃないけど、湯に放つとすぐに形になってくれる。いい感じだ。
湯掻き15分。(指南書は20～30分)
1) 全量を擂り卸してからしたらどうなのかな。
2) アルカリはせんべいの乾燥剤を使った。酸化カルシウムだが、水を加えれば水酸化カルシウムになる。発熱するので水はざざっと入れる。溶いてみると大粒もあるので、これは入れないでおいた。
3) 固まりがまだゆるいような気がする。
3) 形を作くった時、水でなでてあげるとすべすべになるらしい。
で、試食。歯切れのよく、プリッとした食感。硬すぎず味の染みやすそうな感じだ。
湯掻いた時の汁に浮かべて冷蔵庫で保存とした。
-----
数日食するが、なかなかおいしい。日が経つとアルカリが熟れるのかえぐみも無くなり本当の味になるようだ。
残念なことに、その時にはもう在庫切れとなってしまうのだが、、、、、-----------------------------------------------
後日談
その後何回かこんにゃく作りをしたが、全てこのレシピ、手順でやっている。
もっとしっかり時間を取るところがあるようなので、参考にされる方はこのブログの続編も参考にしていただきたい。
ポイントは、こんにゃく糊のつくりの具合と、凝固時間、湯掻き時間。いづれも多目にしていれば良い結果になるようだ。
もう一つは、食するまでの時間。最低3日は必要で、2週くらいは素晴らしい。ただ、その先は経験が無いので何とも云えないが、、、、
先回はうまく固まらずバラけてしまった。
今回は、生芋を擂り卸す方法でやってみた。
生芋 0.5Kg
水 1.5L
カルシウム乾燥剤 8g
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擂り卸しながら水に放つとだんだんドロドロになる。やはりダマになり易いみたい。(1)
水と和えて、30分くらい置く。
プルプルしているが、練るとまだのよう、少し加熱してまとまりが付く位にした。
粗熱を取って、アルカリ(2)を混ぜる。手早く混ぜて再度糊状になったら終わり。
バットに移して20分位置くと固まりが進むらしいが、さほど固くならない。(3)
手ですくって持ち上げられるほどの固さじゃないけど、湯に放つとすぐに形になってくれる。いい感じだ。
湯掻き15分。(指南書は20～30分)
1) 全量を擂り卸してからしたらどうなのかな。
2) アルカリはせんべいの乾燥剤を使った。酸化カルシウムだが、水を加えれば水酸化カルシウムになる。発熱するので水はざざっと入れる。溶いてみると大粒もあるので、これは入れないでおいた。
3) 固まりがまだゆるいような気がする。
3) 形を作くった時、水でなでてあげるとすべすべになるらしい。
で、試食。歯切れのよく、プリッとした食感。硬すぎず味の染みやすそうな感じだ。
湯掻いた時の汁に浮かべて冷蔵庫で保存とした。
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数日食するが、なかなかおいしい。日が経つとアルカリが熟れるのかえぐみも無くなり本当の味になるようだ。
残念なことに、その時にはもう在庫切れとなってしまうのだが、、、、、-----------------------------------------------
後日談
その後何回かこんにゃく作りをしたが、全てこのレシピ、手順でやっている。
もっとしっかり時間を取るところがあるようなので、参考にされる方はこのブログの続編も参考にしていただきたい。
ポイントは、こんにゃく糊のつくりの具合と、凝固時間、湯掻き時間。いづれも多目にしていれば良い結果になるようだ。
もう一つは、食するまでの時間。最低3日は必要で、2週くらいは素晴らしい。ただ、その先は経験が無いので何とも云えないが、、、、
タグ：こんにゃく
12/18
先月収穫した芋で作った。
生芋1.0kgでやつてみる。
レシピは同じ。
全量摺り卸した後、水と和えた。
摺ったそばから水に放つより、ダマに成り難いようだ。
でもダマになってしまったところがある。--金網のザルで裏ごしするがまだまだだ。
加熱のり化:結構やってみた。最後には、鍋底で固まりの一枚が出来たけど、そこまでやった。プルプルになった。
by ベッツァ (2011-12-18 21:39)
1/29
先回の残りの芋で作った。
生芋0.7Kg 。
レシピは同じだが、擂り卸して小ちゃくなった残り片は捨てることにして、一欠片ら分多くしている。
水と和えた時、最後の方がダマになるので、ザルを使って半量の水で溶いて、ダマになりかけている処を残りの水に溶いてやった。
加熱糊化
今回もプルプルになるまで煮てやった。焦げないようにしたんだが、電気を切ってからの余熱で又焦げをつくってしまった。
粗熱を取っている間に、道具をかたずける。
凝固剤添加
今回も乾燥剤でやった。(生石灰ね)
プルプルの糊に凝固剤液を混ぜると、さくさくって感じになりベトベト感が一瞬消える。
手早くバットへ流し(と云うか、盛り付けて)へらで押し叩いて空洞が無いようにしてやる。盛り上がるくらいに入れていい。
手水を取ってならしてやると表面がすべすべになる。
糊化がしっかりしていたせいか、固まりがしっかりしている。
頃合いを見て切り分けて湯掻いて出来上がりだ。
食感がプリっとしていい出来だ。舌触りの滑らかさがもう一歩かな。
by ベッツァ (2012-02-05 08:01)
擂った芋を水と合わせる時にダマが出来にくくするには。
ザルで濾してみていたが、ドロドロで結構大変。
全量を擂り卸して、そこへ水を加えて散らしてやると良い。
by ベッツァ (2013-12-07 06:03)
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by Essie (2023-05-05 22:17)
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by Shelia (2023-05-31 02:14)