ロオジャーモー

肉夹馍（ロオジャーモー）
肉夹馍（ロオジャーモー）は中国風焼きパンの中に肉を入れた食べ物です。肉挟饌は陝西（中国の西北地区）の人気料理で、戦国の時代にも遡ることができるほど歴史のある料理です。世界にその名を知られることになり、中国風ハンバーガーという美称も与えられました。

当店の肉挟饌の「肉」は特選の豚肉を秘製スープに入れ、鍋でじっくり煮込みます。料理後の「肉」は普通の肉よりはもっとさくさくとして柔らかくて、口に入れるとすぐとろけるような味わいです。その肉を詰め物として「饌（モー）」2枚の間に挟んで、美味しい肉挟饌（ロオジャーモー）になります。

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コンニャク作った

2017年収穫の芋で、コンニャクを作った。

実は先週、初コンニャクを作ったのだが、うまく固まらなかった。
今週リベンジで再トライ。今度はうまく固まった。

先回は糊化したとき、35分掛けた固めのジャムくらいの固さになった。
今回は水の量を5%カットし、糊化に45分掛けた。コンニャク糊はさらにプルプルになっている。
凝固剤を混和してバットに流して、ちょっと外出して湯掻きまで5時間取れた。
どれが効いているのか判らないが、しっかり固まってくれた。

タグ：コンニャク